專家：雞骨泥運(yùn)用于淀粉腸中不算違規(guī) 但需要考慮其加工過(guò)程是否滿足食品標(biāo)準(zhǔn)
近日，央廣網(wǎng)一則關(guān)于淀粉腸的報(bào)道引發(fā)了“淀粉腸塌房”的說(shuō)法。據(jù)河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家工作人員透露，淀粉腸的肉很少，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉”。記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營(yíng)寵物食品的商家，商家則表示：“骨泥不建議人吃，燒烤也不行”。
淀粉腸“塌房”的原因，在于它跟大家“以為”的情況相差挺大，主要可以歸結(jié)為這幾點(diǎn)：
1、沒(méi)有遵循火腿腸國(guó)標(biāo)，大部分都是淀粉
2、用的是雞骨泥
3、骨泥商家說(shuō)“骨泥不建議人吃”。
對(duì)此，食品工程博士，資深食品研發(fā)人員，食品健康科普作家云無(wú)心@云無(wú)心45做出相應(yīng)的專業(yè)解析。
關(guān)于沒(méi)有遵循“火腿腸”國(guó)標(biāo)的問(wèn)題，“淀粉腸”就是為了規(guī)避“火腿腸”的標(biāo)準(zhǔn)而出現(xiàn)的產(chǎn)品名稱，它不叫“火腿腸”，也就不需要執(zhí)行火腿腸的標(biāo)準(zhǔn)。不同的廠家，也就可以制定自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。不管是火腿腸的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是淀粉腸的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都只要求了“蛋白含量”，而沒(méi)有對(duì)蛋白來(lái)源進(jìn)行限定。也就是說(shuō)，不管是用豬肉牛肉還是雞肉鴨肉魚(yú)肉，甚至一部分植物蛋白，都是被允許的。只要在配料表如實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，就不違規(guī)。所以，“淀粉腸”可以看做是火腿腸的一種低價(jià)格、低營(yíng)養(yǎng)的替代品。
至于雞骨泥的問(wèn)題，骨泥迄今還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。雖然雞骨泥的營(yíng)養(yǎng)組成不如雞肉，但也并非一無(wú)是處，作為一種食物原料，它還是有價(jià)值的。骨頭中含有相當(dāng)含量的膠原蛋白和脂肪，不同廠家和工藝剩下的骨架，上面附帶的肉量不同，這也使得“骨泥”的營(yíng)養(yǎng)組成會(huì)有比較大的差別。2005的《肉類工業(yè)》上發(fā)表了一篇《雞骨泥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其食品加工技術(shù)》的論文，其中給出了一組雞骨泥與豬肉、牛奶和大米的主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比。