沖上熱搜！上千產(chǎn)品被丟掉、報(bào)損率超過(guò)50%？網(wǎng)友：這么浪費(fèi)難怪貴
幾十元一塊的面包
上百元一份的吐司
幾百元一個(gè)的蛋糕……
近年來(lái)
“面包刺客”話題多次登上熱搜
但與此同時(shí)記者發(fā)現(xiàn)
一天丟棄的面包能裝滿一麻袋
有的報(bào)損率超過(guò)50%
#面包店的浪費(fèi)現(xiàn)象有多嚴(yán)重#話題
沖上熱搜
有的門店
未售面包直接丟棄
“每天晚上10點(diǎn)后都要把這么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店員說(shuō)，他負(fù)責(zé)清點(diǎn)打包當(dāng)日未售出的面包，被丟棄的面包將進(jìn)入濕垃圾處理廠。店員表示，周一到周四每天丟棄的面包能裝滿一麻袋，周五到周日每天也能裝半麻袋。
類似景象并非孤例。晚上9點(diǎn)左右，該市一家大型超市的中式面點(diǎn)銷售區(qū)剩余的各色饅頭、面包擺滿貨架；與記者中午看到的面點(diǎn)數(shù)量相比，還剩余近半。“如果第二天中午打折還未賣出，這些面點(diǎn)只能被報(bào)損。”店員說(shuō)。
貴陽(yáng)市消費(fèi)者文女士平常喜歡吃面包，有時(shí)候晚上去買面包碰到門店把大量沒(méi)賣完的面包扔掉，覺得很可惜。“一邊是價(jià)格昂貴，一邊是大量浪費(fèi)，難道就沒(méi)有平衡的辦法嗎？”她說(shuō)。
“烘焙產(chǎn)品的生命線最短只有4小時(shí)，時(shí)間一過(guò)口感就會(huì)出現(xiàn)變化。超過(guò)24小時(shí)就有過(guò)期風(fēng)險(xiǎn)。”貴陽(yáng)某食品有限公司銷售經(jīng)理唐云谷告訴記者，如何處理沒(méi)賣掉的產(chǎn)品，是一大難題。“報(bào)損分為兩種，一類是回廠再利用，例如我們會(huì)和養(yǎng)殖企業(yè)合作，將賣不掉的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為飼料；另一種是悄悄扔掉。”唐云谷說(shuō)。
多家烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，每日5%至10%的余量意味著報(bào)損率處于健康區(qū)間。記者近期在西部某省會(huì)城市20家烘焙面點(diǎn)門店走訪發(fā)現(xiàn)，有過(guò)半門店產(chǎn)品報(bào)損率超過(guò)10%的行業(yè)平均水平。
上海某餐飲減損團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人近期探訪10家面包店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，打烊前半小時(shí)，有上千個(gè)面包被丟掉，有門店報(bào)損率甚至超過(guò)50%。
某品牌烘焙連鎖店，當(dāng)天沒(méi)賣完的食品會(huì)被扔掉。新華社記者 相文昊 攝
為何報(bào)損率高、浪費(fèi)多
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)未售出的面包進(jìn)行報(bào)損和處理是行業(yè)慣例，但一些忽視社會(huì)效益的商業(yè)策略，加劇烘焙行業(yè)浪費(fèi)。
一家面包店店員說(shuō)，面包烘焙過(guò)程中，還有一些形狀不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的殘次品，這些不好出售，也只好一扔了之。
盲目追求包裝“大”、貨架“滿”。部分大型商超的面包僅推出大包裝兜售，普通消費(fèi)者難以在保質(zhì)期內(nèi)全部食用。還有一些商超和烘焙門店追求貨架擺滿帶來(lái)的視覺沖擊感。“客人如果一看櫥窗空空的，覺得沒(méi)剩什么東西會(huì)轉(zhuǎn)頭就走，甚至有店鋪臨近夜晚還源源不斷烘烤面包。”一家大型連鎖商超的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
品牌溢價(jià)高，所以報(bào)損高也“虧不了”。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，烘焙行業(yè)是傳統(tǒng)高溢價(jià)行業(yè)，即使加上損耗浪費(fèi)的部分，毛利率仍然有較大空間。
維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)，不能成為浪費(fèi)的借口。北京某面包店店員建議，店方可將符合食品安全要求的殘次品、沒(méi)賣完的食品作為免費(fèi)福利發(fā)放給員工，進(jìn)行內(nèi)部“消化”。貴陽(yáng)某食品有限公司目前則采用盲盒五折銷售的方式處理當(dāng)天的報(bào)損產(chǎn)品。
但是“為了宣傳所謂‘極致’的品牌形象，很多連鎖烘焙企業(yè)寧可將賣不出去的產(chǎn)品扔掉，也不愿打折促銷減少浪費(fèi)。”某烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人徐先生說(shuō)。一家面包店店員也坦言，如果剩余產(chǎn)品折扣太大的話，可能會(huì)影響到面包的正常銷售，有些顧客可能會(huì)故意等到打折后再來(lái)購(gòu)買。
看完這篇報(bào)道
有網(wǎng)友恍然大悟
“難怪面包越賣越貴”
有網(wǎng)友對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象提出建議
“白天原價(jià)，晚上打折出售”
“買一贈(zèng)一”等
面包店賣不出去的面包
該如何處理？
你有什么好建議呢？
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