排40分鐘才買到！元宵、湯圓進入熱銷期，有品牌高峰期每天供應約10噸
中國商報（記者 涂瀚文 文/圖）“不出十五都是年”，到了農歷正月十五，滿眼火樹銀花，人們盡情鬧花燈、猜燈謎，回到家里再吃上一碗熱騰騰的元宵、湯圓，這個熱鬧、歡喜的年才算真正過完。寓意團圓的元宵、湯圓向來是節日消費市場的“頂流”，每逢佳節，北京稻香村、錦芳小吃、護國寺小吃等老字號門口總會排起長龍。
消費者在護國寺小吃排隊買元宵。
“大概從正月初十起，就已經有排隊買元宵的顧客了。”北京護國寺小吃總店經理張猛告訴中國商報記者，多年來，護國寺小吃的元宵一直堅持現搖現售的傳統售賣方式，店里的師傅會輪班上崗保障供應，特別是臨過節的幾天訂單量較大，搖元宵的師傅基本上凌晨三四點就得開工。
經過16道工序搖制而成，好煮易熟、口感細膩、甜度適中、黏韌相宜的錦芳元宵也是京城消費者的熱門選擇。據介紹，北京錦芳小吃磁器口店從正月初八起客流量增大，一大早就開始排隊，最長的排隊時間約為40分鐘。為方便顧客購買，錦芳小吃今年增設約10%的元宵銷售點位，高峰期每天供應約10噸元宵。
錦芳元宵是消費者的熱門選擇。
據了解，今年元宵、湯圓市場整體呈現上市早、概念新、粗糧湯圓增多等新趨勢。為更好地滿足消費者需求，多家老字號品牌積極擁抱變化，守正創新，在傳承經典的同時，競相開發出健康化、多樣化、年輕化的新產品。
隨著健康養生潮流的興起，粗糧逐漸成為不少家庭餐桌上的“常客”。北京稻香村把流行的粗糧細作“搬”進湯圓配方，順應健康消費的大趨勢，推出新款產品黏高粱米湯圓，餡料采用紅豆核桃的經典味道，做到不甜不膩，高度還原食材本真滋味。此外，針對熱門的減糖消費需求，北京稻香村還為低糖飲食人群準備了兩款糖醇湯圓。
“老人有‘三高’，過年過節往家里買吃的得仔細看成分表，好在像元宵、月餅、桃酥這類傳統食品都有糖醇的了，感覺家門口的老字號很貼心。”專程選購糖醇湯圓的北京消費者楊先生對此表示。
消費者在北京稻香村選購糖醇湯圓。
老字號創新的步伐也俘獲了年輕人的心——在傳統的黑芝麻、豆沙、五仁等餡料之外，榴蓮、藍莓、沙棘、金沙奶黃、巧克力流沙等多種創新口味接連亮相，給愛嘗鮮的消費者提供了豐富的選擇。在某社交平臺上，網友們分享了“第一次吃沙棘餡兒的錦芳元宵”“榴蓮愛好者狂喜”“才發現老字號出了這么多新口味”等新鮮體驗。
張猛告訴記者，榴蓮餡兒的元宵是許多新老顧客的心頭好，“不少顧客都是專門等著買榴蓮餡兒的元宵，基本上是搖出一波售空一波。”據其介紹，護國寺小吃總店今年還重新定制了巧克力口味元宵，為京城消費者帶來煥新升級的精選口味巧克力流沙。
創新口味的元宵頗受歡迎。
“老北京小吃擁有深厚的文化底蘊，‘不斷提升老北京小吃的品質，讓其成為現代都市生活的一部分’一直是我們的目標。我們從去年就開始研究巧克力流沙餡料的配方，從口味、口感等方面嘗試了10多種配比方式，直至今年1月末才最終確定。”張猛表示。
此外，聚德華天旗下不少老字號餐館推出自家特色元宵和湯圓，如300年名店烤肉宛主打桂花、黑芝麻、巧克力等口味的元宵；鴻賓樓主打傳統的黑芝麻、五仁、巧克力、紅果口味元宵；峨嵋酒家地安門店堅持自磨黑芝麻調制餡料，主打峨嵋湯圓……京城老字號各顯身手，讓消費者享受到濃濃的團圓味道。
新式湯圓銷量也在持續走高，據盒馬湯圓采購負責人張麗敏介紹，柿子造型的“柿柿如意”、小龍造型的“錢龍進寶”這兩款特別的湯圓因為“討個好口彩，拍照也相當上鏡”而頗受歡迎。近兩年，不少人開始關注湯圓的造型，便于在社交媒體上分享是消費者看重的“賣點”之一。