一串燒烤帶火一座城，淄博給城市經(jīng)營帶來哪些啟示？
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近段時間，淄博燒烤刷爆各大社交平臺。淄博燒烤走紅的背后，與當(dāng)?shù)卣块T不斷優(yōu)化營商環(huán)境、為商家提供優(yōu)質(zhì)便捷服務(wù)，從吃住行游購等方面給消費(fèi)者營造了誠信、便捷、舒心的環(huán)境密不可分。不少淄博市民反映，淄博燒烤火了之后，城市里年輕人的身影越來越多了，感覺整個城市也變得更“年輕”了。
“剛創(chuàng)下的紀(jì)錄，馬上就被打破了。”3月以來，山東淄博火車站周末發(fā)送旅客量連創(chuàng)3年來單日新高。國鐵濟(jì)南局淄博站客運(yùn)值班站長劉玲介紹說，周末時放眼望去，車站里全是來吃淄博燒烤的年輕人。
4月15日，淄博火車站到達(dá)、發(fā)送旅客合計83635人次，創(chuàng)該車站單日旅客到發(fā)量歷史新高。
近段時間，淄博燒烤刷爆各大社交平臺。在一眾熱門淄博燒烤店的網(wǎng)上評價中，多數(shù)是來自濟(jì)南、青島、聊城等地的大學(xué)生或者上班族，甚至還有北京、福建、寧夏等地趕來的背包客。
淄博燒烤相關(guān)企業(yè)也在不斷增加。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至4月11日，淄博市擁有燒烤相關(guān)企業(yè)3060余家，2022年新增注冊企業(yè)470余家，增速達(dá)20.6%。今年到目前為止新增燒烤相關(guān)企業(yè)295家，其中3月份新增197家。
燒烤天南地北都有，為何淄博燒烤能走紅？燒烤走紅的背后，這座“齊國故都”的產(chǎn)業(yè)鏈、服務(wù)鏈和人才鏈發(fā)生了哪些變化？
不少店日銷量破萬串，特色小吃太奇特
“烤串師傅們將串烤到七八分熟，剩下的兩三分食客自己操作，每個桌子上一方小火爐，肉串在炙火之上碼勻，誘人的油脂順著肉的紋理滴在烤爐上滋滋作響，再把辣椒面混合孜然面一撒，那個地道勁兒就上來了……”這是一部火爆全網(wǎng)的視頻介紹淄博燒烤的正確“打開方式”。
“其他地方都是直接烤熟了上來，這里要自己烤，參與感十足。用小餅卷小蔥和烤串，再蘸上醬料，這種吃法太奇特了，而且量大實(shí)惠，人均50元錢就能吃得飽飽的，滿足感極強(qiáng)。”來自濰坊學(xué)院的何鑫說。
在淄博牧羊村燒烤店負(fù)責(zé)人楊本新看來，每個桌子上的小烤爐是淄博燒烤的“靈魂”，加之小餅、小蔥、蘸醬這“小三樣”，吃的就是這個現(xiàn)烤的熱乎勁兒。
記者了解到，淄博不少燒烤店的日銷量已突破了1萬串，日營業(yè)額達(dá)到2萬元~3萬元。以一頭肉牛出肉約225千克、一根牛肉串20克計算，有的燒烤店一晚就能“烤”掉一頭牛。
周村南郊鎮(zhèn)有“燒烤小餅鎮(zhèn)”之稱，這里生產(chǎn)燒烤小餅的企業(yè)，大多在凌晨5點(diǎn)就開工了。
“訂單量一下子漲到兩萬單左右，翻了兩倍不止，凌晨還會時不時有人追加訂單。”生產(chǎn)燒烤小餅的生產(chǎn)線機(jī)器轟鳴，小餅出爐的香氣充盈車間，近些日子，沈嶺濤夫婦和小餅師傅們經(jīng)常連軸轉(zhuǎn)制作小餅，然后裝上車分批送往燒烤店。
“雖然很累，但是看到我們的小餅這么受歡迎，也非常開心。”沈嶺濤說。
杜絕缺斤少兩，誠信經(jīng)營是法寶
最近，一位以自帶小秤暗訪商家走紅的博主去淄博打假。在當(dāng)?shù)刈顭狒[的八大局商區(qū)，博主探訪了10家店鋪，全都沒有缺斤少兩。有的商家還主動去除了包裝袋重量，有的準(zhǔn)備了小點(diǎn)心當(dāng)添頭，讓博主連夸“靠譜”。
據(jù)了解，在淄博燒烤剛剛走紅之時，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門就對轄區(qū)燒烤店開展專項(xiàng)檢查，推出食品快檢進(jìn)“燒烤網(wǎng)紅店”活動，督促燒烤門店誠信經(jīng)營、明碼標(biāo)價。當(dāng)?shù)厣碳乙舶l(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門“隔一段時間就來查一次秤”。
“最近，全國各地來淄博吃燒烤的游客絡(luò)繹不絕，我們組織執(zhí)法監(jiān)管人員圍繞畜禽產(chǎn)品源頭治理，開展畜禽屠宰專項(xiàng)整治行動，確保人民群眾舌尖上的安全。”淄博市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，專項(xiàng)整治行動對定點(diǎn)屠宰資格情況，牛羊等其他畜禽屠宰廠(場)動物防疫條件合格證取得情況，畜禽入廠(場)、質(zhì)量管理、品質(zhì)檢驗(yàn)、清洗消毒、屠宰檢疫申報、產(chǎn)品出廠(場)等情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查。
政府部門一方面督促燒烤門店誠信經(jīng)營，杜絕商家缺斤少兩，另一方面也努力為商家提供便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。淄博行政審批服務(wù)部門將本市燒烤行業(yè)鏈條上的多個政務(wù)服務(wù)事項(xiàng)集成為企業(yè)群眾視角的“一件事”，推行“一件事”一次辦專窗受理，使燒烤銷售類食品經(jīng)營許可、小餅生產(chǎn)類餐飲登記、酒水生產(chǎn)類食品生產(chǎn)許可等一次辦好，證照立等可取。
“淄博燒烤持續(xù)火爆，對我們非常利好。更重要的是，當(dāng)?shù)氐恼?wù)服務(wù)有了明顯改善，效率很快，我們辦事方便多了。”在淄博從事啤酒經(jīng)營的徐先生拿到變更后的《食品生產(chǎn)許可證》后高興地對記者說。
主動營銷，在年輕人心中“種草”
“你要下午五六點(diǎn)來，根本吃不上，得排隊。”牧羊村燒烤潘南路店工作人員告訴記者，差不多下午4點(diǎn)，所有的桌子都會坐滿人，而且是清一色的年輕人。
隨著淄博燒烤的火爆出圈，刷爆各大社交平臺，來淄博旅游的大學(xué)生越來越多。淄博市38處青年驛站全部向青年學(xué)生開放，來求職、就業(yè)的青年可在青年驛站享受每年3次、每次2晚的免費(fèi)入住；來實(shí)習(xí)、游玩、訪友的市外高校在校大學(xué)生，可享受每年4次、每次5天的半價入住。
最近每個周末，從早上7點(diǎn)多到晚上10點(diǎn)，共青團(tuán)淄博市委的工作人員都忙于審批來淄學(xué)生的入駐申請。后臺數(shù)據(jù)顯示，來自濟(jì)南、濰坊、濱州、煙臺等地的大學(xué)生數(shù)量較多，一個周末的入住人數(shù)就相當(dāng)于往年4個月的申請量。
主動出擊營銷城市，讓淄博在年輕大學(xué)生群體中成功“種草”。淄博還為在校大專以上大學(xué)生辦理“淄博大學(xué)生卡”電子通證，在淄期間可享受全市部分收費(fèi)旅游景區(qū)免門票優(yōu)惠，乘坐市內(nèi)公交車免費(fèi)等政策。
4月8日，淄博市文化和旅游局局長宋愛香帶領(lǐng)淄博區(qū)縣和功能區(qū)文旅局長集體“出戰(zhàn)”，為“燒烤專列”上的旅客贈送當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)和禮物。“這些土特產(chǎn)和禮物很特別，一路上也聽了不少對淄博歷史文化的講述，這真是一次難忘的旅程。”濟(jì)南大學(xué)學(xué)生韋欣彤告訴記者。
“自從燒烤火了之后，淄博街頭的年輕人身影越來越多了，我們感覺整個城市都變得更‘年輕’了。”多位受訪淄博市民對記者表達(dá)了這樣的感受。
田國壘