過春節這件事，中國應該權威中的權威了。

然而，新加坡和馬來西亞，在春節這件事上，獨創一個民俗項目：“撈魚生”！

沒來過新加坡的人，很難跟你解釋什么叫撈魚生。

按道理，這是一道菜。

但是重點在于撈，其實是一個動作，味道不重要，主要是撈的娛樂性。

不論是公司聚餐還是親友相聚，在春節期間，目測只要超過四五個人吃飯，就能搞一出撈魚生來。

春節期間，外國人在新加坡吃飯時，如果發現周圍斯斯文文的紳士淑女們，忽然一哄而上，站起來“搶”吃的，沒錯，你又遇到了新加坡人在撈魚生。

此題供新加坡網友回答：

本來是從大年初一之前就開始撈魚生，一直撈到大年十五。

現在從公司尾牙就開始撈，春節前半個月就開始，正月能撈滿一個月。快趕上烏節路的燈飾了。雖叫圣誕燈飾，但能掛滿三個月。

來自Bagussss Restaurant

這道菜，在新加坡通常稱為“發財魚生”。主要用料是生魚片、配上各種顏色的蔬菜絲，如生菜絲、紅蘿卜絲、白蘿卜絲等，再加上花生碎、薄脆片，再淋上酸甜的醬汁……

這根本就是一道沙拉嘛！所以有人干脆將這道“魚生”（yu sheng）或“撈起”（lo hei，粵語發音）翻譯成Chinese New Year raw fish salad，洋人一看就明白了！

但它又不僅僅是過年吃的一道沙拉那么簡單，多年來還發展出了一套充滿年味的“撈魚生”風俗，每放一種食材說一句代表那種食材的吉祥話！

圍滿一桌的大伙兒起身，用筷子一邊將魚料撈起來，一邊大喊：“撈啊！發啊！”

大家越撈越高，寓意步步高升，也不介意撈”到滿桌都是“料”。

甚至喜歡看到“桌面狼藉”的樣子，寓意“遍地黃金”，福運多到溢出來！

有些人還要用那么長的筷子撈，這是要把魚生撈得多高啊？

海外藝人過年期間來新加坡登臺，也要湊熱鬧！這是林宥嘉當年在新加坡撈魚生。

李顯龍總理也不例外！鼠年大年初一，他就到了新捷運和SMRT企業的車廠，和工友們一起撈魚生！

不過也有不少網友表示……一般，撈魚生吃一口圖個吉利就算了，味道……只能說仁者見仁智者見智了。

但究竟是是什么原因，新加坡人會把這道“沙拉”當成年菜，每逢過年必吃不可？這就要從新加坡的廣東人說起了。

魚生源自廣東珠江三角洲的江門，當地有許多像這樣養著鯇魚的魚塘：

當地人會將鯇魚切片，配上現采的生菜生吃。

廣東其他地區的人也好吃魚生。他們把魚背的肉起出后，切成薄片。吃魚生前，先根據個人喜好挑好配料，有蒜片、姜絲、蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗里拌食。

冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快，所以在廣東一帶，夏天是吃魚生的旺季！

早年在南洋落地生根的廣東人，也把魚生帶到新馬一帶。

早在上世紀 20 年代，魚生就出現在新加坡的大排檔了，食客一般是將魚生配粥吃。

例如當時在小坡（舊指新加坡河北岸）開的“龍弈記”，1937年從大排檔發展成餐館，就推出了“什錦魚生”，可說是現在過年“發財魚生”的原型。

除了腌菜瓜果，還加入木瓜絲、椰絲、檸檬葉絲和辣椒絲等南洋食材，并以酸柑調味，已經和廣東魚生很不一樣。

當時的魚生用的是西刀魚，因為沒有冰箱，用高掛風干的方式保鮮，上桌前用玉桂粉保鮮調味，灑上花生和芝麻，另加糖、醋、鹽、油等調味。

西刀魚是一種淡水魚。

新加坡常見的魚丸，也是用西刀魚制成的。

不過，早期在新加坡賣的魚生，只是大排檔的小吃。魚生改良后作為年菜，是上世紀60年代以后才出現的。

根據新加坡名廚許國威和冼良的說法，過年“撈魚生”的靈感是在1964年的某一晚，他們和另外兩位已過世的名廚譚銳佳和劉育培，在吃宵夜時想出來的。

當時，他們正在討論如何在過年期間增加酒樓的生意額，突然想到大排檔的魚生，于是決定引進酒樓來賣。

為了讓魚生呈現新年感覺，他們將魚生進行改良，例如加上紅綠絲等不同顏色的配料，讓魚生看起來七彩繽紛，并且調配出酸甜的醬料，讓顧客攪拌來吃。

新加坡名廚許國威（左）和冼良

他們研發魚生后便帶回酒樓推出。為了增添氣氛，他們也建議顧客邊撈魚生邊喊吉利的話。

冼良師傅說，撈魚生并非一推出就廣受食客喜愛，相反，很多人一開始并不能接受這一新口味。但師傅們硬是把這道菜加入新春套餐里，“強迫”顧客嘗試，魚生才漸漸被接受，甚至成為過年必吃的菜肴！

但也有人將過年“撈魚生”的來歷，跟“人日”聯系在一起。

傳說女媧初創世，在造出了雞狗豬羊牛馬等動物后，在第七天造出了人，所以把正月初七當作人類的誕辰日，即人的生日。

在中國南方一帶，人們習慣吃七樣菜慶祝“人日”。其中五樣是芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)和韭菜。

芹菜的“芹”諧音“勤”、蒜諧音“算”、蔥諧音“聰”、芫荽的“芫”諧音“緣”、韭菜的“韭”諧音“久”，“人日”吃這五種菜圖個吉利。另外兩種菜就按照各地風俗靈活搭配，當中魚生是常用的食材，表示“年年有余”。

魚生版的“七樣菜”逐漸演變成撈魚生，而許多新加坡都把撈魚生當作是“人日”的應節菜。

在廣東，吃生一般是用鯇魚，而在新加坡，因為西刀魚較為常見，便以西刀魚取代。后來在90年代，一些餐館為了迎合年輕人對日本料理的喜好，開始以三文魚制作魚生。

不過在2015年，因為新加坡發生多起B族鏈球菌感染病例，都是與食用中式魚生有關，政府決定無限期禁止所有餐館售賣淡水魚生魚。西刀魚從此消失在新加坡人的過年魚生中！

原本只是趕潮流的三文魚，如今成為過年魚生的主流。另外，用鮑魚片來撈魚生更普遍了。

三文魚魚生

每年各講究的餐廳還會調整魚生的成分。比如2022年圣淘沙精品粵菜館風水廷的撈魚生，里面的青色用的不是常見綠色絲，而是冰菜。別致之處，也見各位大廚用心。

2022圣淘沙精品粵菜館風水廷的魚生

也有超豪華家庭聚會版“撈到風聲水起魚生”！魚籽與阿拉斯加蟹的搭配（其實也是挺新鮮的）~

用魚生拼出“旺”字

“八寶魚生”

近年來，人們越來越重視健康飲食，許多餐館推出的魚生也標榜健康，例如多放蔬菜水果，或以橄欖油、檸檬或葡萄醋取代傳統酸甜醬等。

黑松露全素“魚生”

火龍果魚生

貼心的眼哥，也為你準備了一套說辭。請認真學習。畢竟，據中新網報道，現在上海人民也開始玩撈魚生了。

像你我這樣，在撈魚生的發源地都親身經歷過的人，怎么能不成為一個撈魚生的專家？

以往，撈魚生還講究說吉利話。現在疫情期間，大家就不能開口說話了。不過還是有必要先了解下撈魚生時該說哪些吉利話：

通常是先放魚生，然后說：“年年有余！”

接著放酸柑汁——“大吉大利！”

三、放胡椒粉、桂末粉——“招財進寶！五福臨門！”

四、放花生油——“一本萬利！”

五、放紅蘿卜——“鴻運當頭！”

六、放白蘿卜——“風生水起！”

七、放青蘿卜——“青春常駐！”

八、放花生碎——“金銀滿屋！”

九、放芝麻——“生意興隆！”

十、放薄餅——“滿地黃金！”

最后放酸梅醬——“甜甜蜜蜜！”

以上版本，請先熟讀，然后再自由發揮。其實每個人的版本不一樣，眼哥我個人的經驗是，嗓門大取勝，把別人的版本都壓下去就算我的主場！

有人問過眼哥，餐館里魚生旁邊的紅包，里面沒有錢，難道是要給服務員消費的意思？我們經驗豐富的網友來解答：

撈魚生文化出來才幾十年而已。推陳出新的造型，讓大家對撈魚生這風俗充滿了信心。

圖源：Crystal Jade Singapore

最后祝《新加坡眼》各位讀者，龍年撈魚生，撈得風生水起。

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