泉城調(diào)查｜淀粉腸“塌方”后，這兩天在濟(jì)銷(xiāo)售如何？
見(jiàn)習(xí)記者 石晟綺 管悅
一直以來(lái)，淀粉腸備受消費(fèi)者喜歡，“全是淀粉沒(méi)有肉”成為其食品安全的一種背書(shū)。但隨著3月15日央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好等亂象，#淀粉腸塌房#相關(guān)話(huà)題沖上各平臺(tái)熱搜引發(fā)熱議，大家開(kāi)始對(duì)淀粉腸的食品安全提出質(zhì)疑。濟(jì)南淀粉腸市場(chǎng)如何？連日來(lái)，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者進(jìn)行了探訪(fǎng)。
日銷(xiāo)300根
商販：不清楚具體成分
3月16日，記者來(lái)到位于濟(jì)南市歷下區(qū)的芙蓉街看到，整條街有6、7家店鋪仍在銷(xiāo)售淀粉腸，價(jià)格基本在5元2根左右。部分?jǐn)偽灰琅f火爆，記者觀察發(fā)現(xiàn)，一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)淀粉腸的小攤5分鐘內(nèi)就賣(mài)出了8根。
“平時(shí)一天能賣(mài)2、300根吧，要是趕上節(jié)假日還會(huì)更多。”一位商戶(hù)介紹，淀粉腸一直賣(mài)得都很好，這兩天銷(xiāo)量也沒(méi)有特別大的下降。不過(guò)，也有一些消費(fèi)者表示，看了有關(guān)淀粉腸內(nèi)加入雞骨泥等原料的報(bào)道后，應(yīng)該不會(huì)再購(gòu)買(mǎi)了，“感覺(jué)挺惡心的，害怕吃多了會(huì)對(duì)身體健康不好。”
“應(yīng)該就是肉和淀粉吧，我們也都是直接拿半成品加工。”不少店主表示，淀粉腸基本是在濟(jì)南市的各大批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，一小部分會(huì)在網(wǎng)上訂購(gòu)。而對(duì)于淀粉腸的具體成分，幾家店主均表示不清楚。
成分表含肉類(lèi)和添加劑
產(chǎn)地多為山東和河南
17日上午，記者走訪(fǎng)了位于濟(jì)南市歷城區(qū)的七里堡農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，據(jù)銷(xiāo)售人員介紹，目前濟(jì)南市場(chǎng)上銷(xiāo)量較高的淀粉腸以夫宇、金夢(mèng)圓、齊匯、麗園四個(gè)品牌為主，平均每根淀粉腸批發(fā)價(jià)在0.7-1元不等，產(chǎn)地多為山東和河南。
記者觀察配料表發(fā)現(xiàn)，幾個(gè)品牌的淀粉腸配料表差別并不大，排在第一位的是雞肉，再配以水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計(jì)十余種成分組成。較便宜的淀粉腸配料表中還會(huì)另外標(biāo)有雞皮、鴨肉的成分。
“現(xiàn)在大家來(lái)拿貨都是推薦拿貴的，便宜的不好保證質(zhì)量。”一家銷(xiāo)售淀粉腸的商家告訴記者，他們也擔(dān)心一旦進(jìn)了不好的貨被賣(mài)出，砸了自己和拿貨商的招牌。“基本是賣(mài)給純賣(mài)淀粉腸或者燒烤、炸串的商家，像芙蓉街、環(huán)聯(lián)夜市、高新萬(wàn)達(dá)附近就有很多商販都是在這進(jìn)的貨。”
事實(shí)上，僅通過(guò)配料表并不能判斷出是否添加了雞骨泥等代替原有肉類(lèi)使用的行為。不少消費(fèi)者表示，即便是在品嘗時(shí)，也很難分。這些肉類(lèi)原料在加工過(guò)程中已經(jīng)被攪碎，混合淀粉和其他添加劑，成品中肉的存在感極低。制作過(guò)程經(jīng)高溫油炸后，又添加了甜面醬、辣椒粉等調(diào)味料，一整套工藝流程下，淀粉腸原本的味道早已“千變?nèi)f化”。
淀粉腸生產(chǎn)尚無(wú)國(guó)標(biāo)
官方：正在討論制定
記者在查詢(xún)后發(fā)現(xiàn)，雖然淀粉腸跟火腿腸長(zhǎng)得很像，但和火腿腸不一樣的是，淀粉腸的淀粉含量更高，蛋白質(zhì)含量則低于火腿腸的最低標(biāo)準(zhǔn)。此外，淀粉腸沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有遵循火腿腸國(guó)標(biāo)來(lái)生產(chǎn)，生產(chǎn)企業(yè)大多是遵循企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
在《火腿腸質(zhì)量通則》（GB/T 20712-2022）的理化要求上，普通級(jí)別、優(yōu)級(jí)、特級(jí)火腿腸的淀粉含量分別為≤10.0g/100g、≤8.0g/100g、≤6.0g/100g，而淀粉腸由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其淀粉含量往往更高。以金夢(mèng)園品牌為例，其添加的食用玉米淀粉比例≤30.0g/100g，遠(yuǎn)高于普通級(jí)火腿腸淀粉含量。而對(duì)于其他肉制品添加的種類(lèi)和比例更是缺乏具體的限制和監(jiān)管。
事實(shí)上，對(duì)于淀粉腸的食品安全質(zhì)量問(wèn)題，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管尤為重要。
3月16日，全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉振宇表示該標(biāo)委會(huì)主要負(fù)責(zé)實(shí)施商品名帶“肉”的食品標(biāo)準(zhǔn)化工作，所以過(guò)去沒(méi)有制定“淀粉腸”國(guó)標(biāo)。但考慮到淀粉腸配料表中標(biāo)注的主要配料是肉類(lèi)，肉禽蛋標(biāo)委會(huì)將再次開(kāi)會(huì)研究要不要做“淀粉腸”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有結(jié)論后會(huì)向公眾發(fā)布。
隨后，淀粉腸生產(chǎn)廠商——山東夫宇食品有限公司發(fā)表聲明稱(chēng)，15日下午，棗莊市、區(qū)、鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)公司現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了突擊檢查，其生產(chǎn)的食品中未使用各種骨泥等原料，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并附上了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。
食品安全領(lǐng)域?qū)＜冶硎荆褂秒u脖泥、雞架泥等骨泥代替原有肉類(lèi)的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好，會(huì)降低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)。此做法不僅違反了食品安全法規(guī)，也嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益。廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)一定要仔細(xì)查看配料表和生產(chǎn)日期等信息，確保食品安全。
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