饞了！甘肅麻辣燙
眼下，火遍全網(wǎng)的“甘肅天水麻辣燙”在濟(jì)南悄然興起。記者探訪發(fā)現(xiàn)：3月8日濟(jì)南首家“甘肅麻辣燙”小吃店面市，短短6天里，濟(jì)南已有4家“甘肅麻辣燙”小吃店，有的店日營業(yè)額破萬。甘肅麻辣燙為何魅力這么大?
天天爆滿排隊(duì)
單日營業(yè)額破萬
3月11日17點(diǎn)，用餐高峰時(shí)段雖未到，但濟(jì)南洪家樓西路的一家甘肅麻辣燙店門前卻已排起長隊(duì)。
“沒想到這么火!我媳婦是甘肅人，專門讓我來買，還特意囑咐我多買一份辣椒底料帶回去。”為讓愛人嘗嘗家鄉(xiāng)味道，市民張先生專程驅(qū)車三十多公里前來購買。
隊(duì)伍中，除了少部分懷念家鄉(xiāng)味道的食客，大部分食客則是被好奇心驅(qū)使而來。“網(wǎng)上太火了，就想來嘗嘗到底啥味道。”市民張女士說。
事實(shí)上，甘肅麻辣燙的制作過程并不復(fù)雜。進(jìn)店第一件事，先選菜——在店內(nèi)冷柜中盛放著各種用簽子串成的葷素配菜，價(jià)格為一塊錢一串。
“燙熟之后通通放進(jìn)盤里，舀進(jìn)原湯，澆上油潑辣子，就做好了。”店主徐先生介紹，制作過程不復(fù)雜，原料是關(guān)鍵。“全都是用甘肅本地的食材，如定西洋芋、甘谷辣子、武都花椒......尤其是甘谷辣椒，色深不辣味香，它是甘肅麻辣燙的靈魂。”
“一天大概能賣出6000到7000串，每天的營業(yè)額在萬元左右。”開業(yè)一周，面對(duì)門前長長的食客隊(duì)伍，徐先生已習(xí)以為常。
13日上午，記者又來到大觀園附近的一家甘肅麻辣燙店。與洪家樓的那家店類似，這家店門前也排著長隊(duì)。
“第一次吃，感覺還不錯(cuò)”“吃的挺過癮的”“味道沒有那么驚艷，太油了，不太適合我口味”……采訪中，市民對(duì)于甘肅麻辣燙接受度不一，大都是“慕名而來”排隊(duì)。
趁著火勁兒紛紛開店
6天已開4家店
基于大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)數(shù)據(jù)，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者梳理發(fā)現(xiàn)：濟(jì)南首家甘肅麻辣燙小吃店是在3月8日營業(yè)的;一天后，即3月9日，第二家店開門納客。截至3月13日，6天時(shí)間里，濟(jì)南市已有4家甘肅麻辣燙小吃店。
“因?yàn)樘鹆?”談及起開店初衷，濟(jì)南大觀園一帶的甘肅麻辣燙店店主大成望著門外長隊(duì)說道。
今年2月，在短視頻平臺(tái)看到甘肅麻辣燙爆火之后，大成第一時(shí)間去甘肅天水市“學(xué)習(xí)”了5天。“轉(zhuǎn)遍了當(dāng)?shù)刈罨鸬膸准衣槔睜C店。回來后，趁著這股火勁兒，立馬把店開了起來。”
店主徐先生也是如此。2月中旬，甘肅麻辣燙火了之后，徐先生特意飛到甘肅天水市，找了人氣較高的店鋪學(xué)習(xí)制作技巧。回濟(jì)南后，迅速租了個(gè)門店，簡單一裝修就開張了。
在甘肅，每一家麻辣燙店都有自家的配方，再加上甘肅本就地域狹長，味道也是各有特色。隴東南一帶的天水等地，麻辣燙紅油放得多，可加湯也可以選干拌;再往北，張掖、酒泉一帶，麻辣燙一般是用方形鐵盤盛起來，湯少、醬稠。
將甘肅麻辣燙引進(jìn)到濟(jì)南后，大成還根據(jù)濟(jì)南人的喜好，做了些改變。“甘肅本地麻辣燙，基本以素菜為主。我們加上了一些葷菜，更適合濟(jì)南人的口味，用餐體驗(yàn)也會(huì)更好一些。”大成說。
“網(wǎng)紅產(chǎn)品”花期短
想持續(xù)火爆須講好品牌故事
甘肅麻辣燙走紅的同時(shí)，也讓天水這座古城走進(jìn)濟(jì)南市民視野。
“感覺麻辣燙挺好吃的，就想去甘肅轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)玩玩，嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣朗场！笔忻駨垙┏酝旮拭C麻辣燙后，立馬將甘肅定為了自己這個(gè)清明假期的旅游目的地。
事實(shí)上，不只是甘肅麻辣燙。從柳州螺螄粉到淄博燒烤，從海南椰絲糯米粑到黑龍江松子烤雞，從西安羊肉泡饃到黃山臭鱖魚……近年來，很多城市因美食火出圈。《2023中國美食旅游發(fā)展報(bào)告》提到，隨著旅游空間從風(fēng)景到場景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯。
“每天都有人來咨詢加盟事宜，討教如何開這樣一家麻辣燙店。”大成表示：眼下，借助于“短視頻+美食”的裂變式傳播和線下排長隊(duì)的火爆熱度，甘肅麻辣燙備受小本經(jīng)營創(chuàng)業(yè)者的歡迎。
“過不了多久，甘肅麻辣燙就可能在濟(jì)南遍地開花。但最火也就一年。”基于多家網(wǎng)紅店鋪的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，大成坦言。
談及對(duì)甘肅麻辣燙未來的前景，濟(jì)南食品行業(yè)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，某些特色飲食依托互聯(lián)網(wǎng)快速走紅，不代表能保持“長紅”。“剛營業(yè)時(shí)，排隊(duì)數(shù)小時(shí)才能吃上;不到一年就無人問津。很多網(wǎng)紅美食店都經(jīng)歷這個(gè)過程。”
“作為餐飲主力軍的年輕人，他們對(duì)美食的需求不僅限于對(duì)口味的追求，而擴(kuò)展到品質(zhì)、新鮮、稀缺、文化性。”該業(yè)內(nèi)人士分析說，網(wǎng)紅美食變要想持續(xù)“火”下去，講好品牌故事是關(guān)鍵，“可以向柳州螺螄粉借鑒學(xué)習(xí)，做好地產(chǎn)特色美食口味的創(chuàng)新和供應(yīng)鏈準(zhǔn)備”。