賣不出去的面包，非扔不可嗎？
如今，很多消費者喜歡去烘焙店，為自己的食欲和審美買單，但也有不少消費者吐槽，烘焙店里動輒就五六十元， “十元以下的面包”已經很難買到了。其實除了為高價食品買單，更讓消費者感到不平衡的是，每當快關門時，有的面包店會把當天昂貴的面包甜品當做損耗品大批丟掉。一邊是高溢價，一邊是高報損，這種畸形的產銷模式是怎么形成的？節約糧食、食品安全和物美價廉，三者之間應該怎樣平衡？
報損率超過50%
面包店大量面包被丟掉
和雪糕不同，面包和甜品擺放在常溫環境中，保質期很短，一般當天賣不出去，就只能損耗處理。記者調查發現，到了晚上8點，面包店已經紛紛開始處理當天制作的面包。有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋，有的報損率超過50%。
一邊是昂貴的價格，一邊是驚人的浪費，這到底是為什么？
山西呂梁某面包店店主郭女士說，店家為創新推出的新款面包，有時市場接受度不高，就只能報損。“我們店里的面包不添加食品防腐劑，所以保質期非常短。另外，現在的年輕人喜歡追求新鮮感，我們就需要不斷推出新款，有的款式消費者喜歡，有的市場接受度不高，加上當天面包制作數量多，客戶需求量沒那么大，就不得不報損。”
江西萬安某面包店長汪先生說，店里超過24小時的面包蛋糕必須清理，這也是為了保證口感。“現烤面包保質期只有24小時，包裝面包保質期一般是3天，為了保證口感和品質，臨近保質期的面包、蛋糕都要下架，這些面包也就浪費了。”
△資料圖（圖片來源視覺中國）
既然保鮮期短，面包店為什么不減少產品數量呢？
面包店負責人說，減少面包數量不能很好地滿足顧客的需求，而且貨架擺滿帶來的視覺沖擊感，可以刺激顧客的購買欲望。
中國食品產業分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬說，多做一點面包，提前把損耗成本計算到定價中商家的慣用做法。“品牌方有自己的定價權，寧可多做一點，也不會讓貨沒有的賣，也為了銷量最大化和利潤最大化。”
此外，如果商家不多做一些，還會牽扯到服務體系跟客戶的粘性問題。“沒貨不是單方面的利潤損失，例如我很喜歡吃某一款慕斯蛋糕，如果我去到這店里沒貨，我就會去第二家。”
△資料圖（圖片來源視覺中國）
如何解決面包店大量剩余面包？
賣不出去就扔掉，造成了巨大的浪費，難道沒有更好的處理方式嗎？
江西宜春市某面包店門店負責人盧婷向記者表示，如果遇到大量面包無法及時銷售，會將臨期食品免費贈送。“其實我們每天是按照10天內的平均銷售值生產的，但也會有賣不完的情況。當天沒有賣完的面包，我們會在第二天進行打折銷售，第二天還沒賣完，我們會在下午6點左右把面包送給環衛工人或外賣小哥。我們面包的保質期是3到5天，盡量做到不浪費。”
河南鄭州一家面包店也會把每天賣不完的面包免費送給環衛工人和外賣騎手，受到網友點贊。
△面包店公益群
門店負責人李鋼舉稱，派發面包后，環衛工人會刻意把店門口打掃得更干凈。外賣小哥也表示，為面包店服務會更開心。“這些點點滴滴都是一種感動，會覺得派發面包更有意義。”
△?鄭州一面包店免費送面包
除了贈送，還有商家推出“臨期盲盒”活動，將賣不出去的商品打折出售，四川成都一家面包店的店員王洋說，推出“臨期盲盒”后，每天的報損減少了很多，這樣的活動也受到了消費者的歡迎。一位市民表示，“我覺得這個東西很好，大大節約了糧食，也讓大家低價買到了面包。”
臨期可以出“盲盒”，但是食品安全不能是“盲盒”。成都市市場監管局食品流通處處長師東泰說，鼓勵的同時，他們也將加大對類似盲盒的監管。“加強對主體的監管，無論是網絡平臺還是商家，我們對它的資質、線下生產經營環境、食品的加工過程都會嚴格監管。”
中國食品產業分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認為，想改善浪費現象，商家應當積極擺脫粗放式的生產模式，精準配貨。此外，一個更完善的行業標準有利于行業的健康發展。“我覺得國家應該出臺一些細則去引導杜絕浪費，制定一個規范化、流程化、標準化的作業流程作為指引，對于整個行業的健康發展會更好。”