抹上“牛肉膏”，豬肉變“牛肉”
如此造假在安徽福建等地都有，多吃致癌
福州消息 據海峽都市報報道：近日，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。14日，記者走訪福州市場發現，這種牛肉膏在福州很多食品添加劑店都可買到。
市場 “牛肉膏”每罐45元
據媒體報道，近日，合肥工商部門發現市場上有一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。這種牛肉膏不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公開的秘密。14日，記者來到福州六一路以及老藥洲路上食品添加劑店集中的路段，發現這里的店也有“牛肉膏”賣，瓶上標明是天津生產的。這種膏不僅有牛肉味的，還有鴨肉味的、雞肉味的，牛肉膏一罐售價45元，鴨肉膏售價55元。記者分別購買了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。
實驗 豬肉加料后成“牛肉”
記者分別從超市購買了各2兩重的兩份瘦肉樣本，一份塊狀，一份為碎肉丁狀，在福州東街口一家小吃店進行比較實驗。
記者打開牛肉膏的瓶蓋，一股牛肉味飄出。按瓶上的使用說明，肉制品每百克使用2克至5克，記者用湯匙舀了兩勺，加入塊狀的豬肉樣本中進行攪拌。經過半個小時腌制后，豬肉變成棕黑色。
把肉放入鍋中，用慢火燉近1個小時后，這塊豬肉顏色變得更深了，已很難從肉眼上看出是豬肉，經過加工后的豬肉，其外觀肉質纖維較細，與牛排近似。
之后，記者用水調了兩湯匙的孜然羊肉香精粉末，放入碎肉丁狀的豬肉樣本后，豬肉馬上就變了樣，一股膻味撲鼻而來。腌制半小時后，廚師將碎肉丁放入鍋內爆炒，一盤腥味十足的爆炒羊肉就出爐了。
調查 50斤豬肉冒充牛肉省千元
業內人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變“牛肉”。目前福州市場上，新鮮豬肉的價格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。
專家 過量食用可能致癌
在牛肉膏罐身上，記者看到其注明主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等。福建省質監局質檢院食品化學部孟鵬博士查看后表示，這其實是復合添加劑，是食用香精的一種，用量應有限制，吃多了對身體肯定有害。
孟鵬博士說，食用香精、I＋G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I＋G的用量約為2%-5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
專家指出，若違規超量和長期食用食品添加劑，對人體有危害，甚至可能致癌。（林可 陳蓉）
林可、陳蓉