有的水果看起來(lái)不怎么甜，

但糖分高得離譜。

也有水果吃起來(lái)感覺很甜，

實(shí)際含糖量特別規(guī)矩。

你了解過嗎？

水果越甜，含糖量越高嗎？

一定要記住，水果甜度≠含糖量！

水果的甜度是一個(gè)復(fù)雜的“綜合指標(biāo)”，由糖酸比、糖的種類和糖的含量共同決定。

比如西瓜含糖量在7%~8%左右，并不算高，但由于它的果糖含量高、有機(jī)酸含量低，糖酸比高，所以甜度表現(xiàn)非常突出。

糖的種類也會(huì)極大地影響甜度。水果中的糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖。比如，梨以果糖為主，吃起來(lái)香甜可口，即使其含糖量只有13%左右；冬棗雖然含糖量高達(dá)27.8%，但主要以蔗糖為主，所以甜度上可能并不比梨更突出。

水果中的檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，以及具有一定澀味的單寧類物質(zhì)，也會(huì)對(duì)甜度產(chǎn)生影響。

這些水果吃起來(lái)甜，但含糖量不高

生活中，有些水果吃起來(lái)甜滋滋的，含糖量卻并不高，非常適合那些既想享受甜蜜滋味，又要控制糖分?jǐn)z入的人群。

1. 草莓

草莓之所以甜，是因?yàn)楣钦急瘸^50%，但實(shí)際它的含糖量?jī)H為6.1克/100克，在水果中屬于低糖范疇，GI值、GL值較低對(duì)減肥人士和糖尿病患者都比較友好。

2. 哈密瓜

哈密瓜的含糖量為7.7克/100克，同時(shí)含鉀量比較高，為190毫克/100克。鉀元素不僅對(duì)維持人體的電解質(zhì)平衡至關(guān)重要，在因攝入高鈉食物導(dǎo)致高血壓時(shí)，還有降血壓的作用。

3. 芒果

每100克芒果的含糖量約為7克，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。芒果富含β-胡蘿卜素，高達(dá)4060微克/100克，不僅能保護(hù)眼睛，還能改善皮膚粗糙。

這些水果不甜，但含糖量爆炸

有些水果口感并不甜膩，實(shí)際上是因?yàn)樘鹞侗谎谏w了，本身含糖量高得驚人，堪稱水果界的隱形高糖“殺手”。

1. 山楂

每100克山楂的含糖量高達(dá)22克，比很多甜水果都要高。其含有大量的枸櫞酸、蘋果酸等有機(jī)酸，以及五環(huán)三萜酸（山楂酸），沖淡了糖的甜度。

再加上山楂吃的時(shí)候多數(shù)是以糖葫蘆、糖雪球的形式，本身就裹滿了糖，含糖量就更高了。

2. 火龍果

火龍果也是很多人眼中的 “健康水果”，但其含糖量并不低，每100克約含13.3克糖。火龍果的糖分以葡萄糖為主，甜度本來(lái)就相對(duì)低，又含有較多的有機(jī)酸，中和了甜味。

3. 人參果

很多人覺得人參果吃起來(lái)像黃瓜，但它的含糖量卻一點(diǎn)也不像黃瓜，含糖量高達(dá)21.1克/100克，隨著貯藏時(shí)間的增加，蔗糖含量不斷升高。

它的甜味相對(duì)較淡，這是因?yàn)槿藚⒐泻卸喾N有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，這些有機(jī)酸在一定程度上平衡了甜味。

學(xué)會(huì)這些科學(xué)選水果技巧

才能讓我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)

做出適合自己的選擇

（來(lái)源：健康時(shí)報(bào)）

責(zé)任編輯：喻偌洢