“只有懂‘風(fēng)水’，才能真正懂醬香”

——《山榮說透醬酒》

中國人信風(fēng)水，講究“天地人合一”，醬酒的釀造又何嘗不是呢？

“風(fēng)水”實(shí)為“堪輿之術(shù)”，與現(xiàn)代地理學(xué)、地質(zhì)學(xué)、氣象學(xué)息息相關(guān)，而醬酒中的“風(fēng)水”，實(shí)則是醬酒釀造環(huán)境的綜合。

中國醬酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)位于北緯27°51、東經(jīng)106°22，歷經(jīng)千年的醬酒文明是如何在這西南大腹地中，尋得一方“天人合一，道法自然“

天

不可復(fù)制的自然生態(tài)環(huán)境

北緯27度是中國境內(nèi)的釀酒神秘黃金維度

這條緯度線十分利于釀酒微生物生存的氣候條件

特別是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)，氣候冬暖、夏熱、少雨，夏季最高溫度可達(dá)40℃

且全年高溫期持續(xù)時(shí)間可達(dá)半年之久

赤水河兩岸的高山峻嶺都在海拔1000米以上

到茅臺(tái)鎮(zhèn)，河谷卻陡然陷落，海拔只有400米左右

整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)就陷在深深的山坳里，因此阻擋了絕大部分大氣流

最大風(fēng)速也僅是1.8米每秒以上，風(fēng)速小

微生物群附著生長而不易被刮去猶如一個(gè)天然的酒窖

十分有利于釀造醬酒微生物的棲息和繁殖

中 鑒 · 樂 天

慧者樂天|順應(yīng)天命，樂天知命故不憂

獨(dú)特的茅臺(tái)河谷盆地常年炎熱少風(fēng)

高溫氣候在千年的釀酒歷史里

已形成漂浮在河谷上空

獨(dú)特?zé)o法克隆的微生物圈

對(duì)剛?cè)後u酒產(chǎn)生巨大影響

這是上天密境的恩賜

道

中鑒釀酒工藝

醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年

在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙

經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒

再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存

整個(gè)過程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間

中鑒酒業(yè)在繼承陳氏古法釀酒基礎(chǔ)上，與江南大學(xué)達(dá)成戰(zhàn)略合作

創(chuàng)建博士站，成立“江南大學(xué)聯(lián)合研發(fā)中心”

在選糧、制曲、配方、釀造、勾調(diào)、存儲(chǔ)、檢控的全部環(huán)節(jié)

均由江南大學(xué)全程監(jiān)制，通過產(chǎn)研結(jié)合

不斷提升酒體品質(zhì)，制定和完善中鑒釀酒新標(biāo)準(zhǔn)

成為江南大學(xué)支持的高端醬酒品牌

中 鑒 · 樂 道

善者樂道|以樂載道，得道之樂而忘憂

千年的醬酒工藝是祖輩一代代總結(jié)傳承

遵循壹貳玖捌柒醬酒獨(dú)特釀造工藝

端午踩曲重陽下沙歷經(jīng)一年時(shí)間自然復(fù)轉(zhuǎn)

又因個(gè)人心得方成一派

這是先輩不外傳的密傳

山

一方水土釀就一方美酒

地作為中國風(fēng)水核心要素之一，包括地質(zhì)、地形、地貌

這也是“醬酒釀造風(fēng)水說”中最核心、最基礎(chǔ)的部分

40多年前的茅臺(tái)異地生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出真正醬香好酒”

正如“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”

醬酒的核心產(chǎn)地必須是茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里范圍內(nèi)的這一方土地

在地質(zhì)方面，和釀造工藝息息相關(guān)莫過于“土”，

茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的紫紅色土，是窖泥的主要原料，為醬酒提供優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵容器。

除此之外，赤水河一水中流，不止將高山屏障沖出一方相對(duì)低洼的地勢，更是將紫紅土中的有益成分稀釋融入，帶來了富含人體必需礦物質(zhì)的醬酒之血。

中 鑒 · 樂 山

仁者樂山|倚山之穩(wěn)，仁者厚德載萬物

茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地質(zhì)是由富含豐富人體有益的五十厘米高的朱砂土，是釀造醬香酒的先天天然材料，更是釀造優(yōu)質(zhì)剛?cè)後u香白酒不可缺的自然條件，這是紅色大山的贈(zèng)予。

水

至上水局，九曲來水

赤水河又稱美酒河、英雄河、母親河

發(fā)源于云南省楚雄縣，全長500多公里

四分之三流域在大山中，河水清澈透底

是中國唯一一條沒有被污染的長江支流

山脈眾多，山龍氣場強(qiáng)盛

主脈由東南群山延伸而至

在水清山繞向東北

順著馬鞍山，小中山，天臺(tái)山直走

在風(fēng)水上，

根據(jù)水局形態(tài)的不同，水也分吉兇好壞~

徑直的河流如果沒有遮擋，無法停留水氣

還會(huì)帶走水土中自身凝聚的水氣，為兇

而溫婉曲折的河流能夠讓水龍停留凝聚氣場

如果凝聚的氣場比較溫和，為吉

在曲水中，有一種由多個(gè)曲折河段組成的水局，

是最為有情的水局——九曲來水。

無獨(dú)有偶，赤水河，

就是一個(gè)至上的水局：九曲來水！

中 鑒 · 樂 水

智者樂水|傍水之靈，智者上善納百川

自古水從天上來，重陽金秋取穿越茅臺(tái)河谷盆地富含對(duì)人體有益成分酸堿適度鈣鎂離子含量豐富的赤水河水投糧，是釀造剛?cè)後u酒的重要元素，這是赤河碧水的饋贈(zèng)。